Cos’è Pequod’s Pizza?
Pequod’s Pizza è un’istituzione a Chicago. Nata nel 1970 nella cittadina di Morton Grove, a nord della metropoli, e aperta anche in città dal 1992, è uno dei luoghi più amati da chi cerca un’autentica esperienza di deep-dish pizza, lo stile di pizza che ha reso famosa Chicago in tutto il mondo.
Il nome “Pequod’s” è un riferimento al celebre baleniere del romanzo Moby Dick, e come ogni buona leggenda americana, anche questa pizzeria ha costruito una mitologia attorno al suo stile unico, ai suoi forni anneriti e al suo inconfondibile bordo caramellato.
Perché è famoso Pequod’s Pizza?
Pequod’s è diventata famosa soprattutto per un dettaglio che la rende diversa da tutte le altre pizzerie di Chicago: il bordo caramellato. Mentre molte deep dish si concentrano sul formaggio filante e sulla salsa sopra lo strato di mozzarella, qui il segreto è nel formaggio bruciacchiato lungo i bordi della teglia, che crea una crosta scura, croccante e incredibilmente saporita.
È un’esperienza da fare almeno una volta, anche solo per vedere il cameriere arrivare al tavolo con una padella nera da forno e servirti una fetta che somiglia più a una lasagna verticale che a una pizza tradizionale.
Noi abbiamo conosciuto Pequod’s Pizza grazie a Francesco Costa, che ne aveva raccontato in alcune storie Instagram durante un suo viaggio negli Stati Uniti che seguivamo con attenzione perché precedeva il nostro itinerario solo di alcuni giorni. Lo stesso Francesco Costa ne ha poi riparlato anche in questo video:
Dov’è Pequod’s Pizza?
Pequod’s Pizza ha due sedi a Chicago. Noi siamo andati in quella al 2207 N Clybourn Ave, nel quartiere di Lincoln Park. Noi siamo andati in macchina e siamo riusciti a trovare parcheggio proprio lì vicino. Purtroppo non è molto comoda da raggiungere in metropolitana.
L’altra, quella storica di Morton Grove, è invece fuori città, a nord.
Bisogna prenotare?
Pequod’s Pizza è solitamente molto affollato, quindi prenotare un tavolo è molto consigliato, per non rischiare di dover aspettare parecchio tempo. Considerate che la cottura di una deep dish pizza di Pequod richiede almeno 40 minuti, per cui i tavoli rimangono occupati per parecchio tempo.
Quando siamo arrivati noi, non avevamo prenotato e ci siamo quasi fatti scoraggiare dalla fila all’ingresso: fortunatamente abbiamo presto capito che la maggior parte della gente fuori era in attesa di ordini d’asporto. Quindi siamo entrati e abbiamo trovato posto al bancone: una sistemazione tipica dei ristoranti americani, da non sottovalutare perché ti permette di osservare meglio il locale e di conversare con baristi, camerieri e avventori locali.
Cosa ordinare da Pequod’s Pizza
Fate molta attenzione: quando entrando nel locale vedrete passare delle pizze dirette agli altri tavoli, vi sembreranno piccole rispetto a quelle italiane e quindi sarete portati a ordinarne una più grande. Non esagerate! La deep dish è iperfarcita e alta molto più di una pizza italiana: riempe molto, ma molto di più.
Per iniziare e capire come è la pizza di Chicago, noi abbiamo optato per il classico dei classici: pepperoni. Che ovviamente non sono peperoni, ma è pizza al salame (ah, gli americani…!).
Per due persone, noi abbiamo preso una Small Pan Pizza Pepperoni e non siamo riusciti a finirla. Ci siamo fatti impacchettare il resto e l’abbiamo mangiata nel B&B il giorno dopo. La taglia media è circa 10″, quindi circa 25 cm di diametro.
Volete sbizzarvi con i condimenti? Nessun problema, troverete pane per i vostri denti, con decine di opzioni disponibili. Il ristorante stesso però consiglia di non andare oltre i cinque ingredienti diversi per consentire una cottura perfetta.
Altra avvertenza: il cameriere vi avvertirà che i tempi di preparazione sono di almeno 45 minuti. Non sfruttateli per mangiare altro, altrimenti dopo due morsi di pizza sarete completamente sazi. Trust me.
Per un italiano vale la pena andare da Pequod’s Pizza?
Assolutamente si. Senza se e senza ma.
Ok, non è la pizza all’italiana, ma bando agli stereotipi e hai nazionalismi culinari: la deep dish pizza di Pequod è buonissima!
E poi è un’esperienza anche piuttosto scenografica, dato che il cameriere arriva al tavolo con la teglia bollente sorretta da appositi manici e ti taglia le fette personalmente per evitare di distruggere la crosta (il vero pezzo forte) e per evitare ustioni di terzo grado.
Pequod’s Pizza è una cena da veri chicagoani e le esperienze reali lontane dalle rotte turistiche, vale sempre la pena farle.
Cosa ha di particolare la deep dish pizza di Chicago rispetto alle altre?
La deep-dish pizza di Chicago è alta, massiccia e ribalta completamente l’idea italiana di pizza. Si prepara in teglie rotonde profonde, con uno spesso strato di impasto simile a una focaccia sul fondo, seguito da una montagna di mozzarella, eventuali ingredienti (come salsiccia o funghi) e infine un abbondante strato di salsa di pomodoro sopra tutto.
La cottura lenta e il contenuto ipercalorico rendono ogni fetta un piccolo pasto completo. A differenza della pizza newyorkese – sottile, da piegare e mangiare in piedi – quella di Chicago è da gustare seduti con coltello e forchetta.
La battaglia tra gli stili di pizza americani
In America, come in Italia, le pizze non sono solo cibo: sono identità locali. La rivalità tra Chicago deep dish e New York slice è un tema ricorrente in film, programmi TV, e conversazioni tra amici.
I newyorkesi accusano la pizza di Chicago di non essere una vera pizza, ma una torta salata travestita; i chicaghiani rispondono che la loro è l’unica pizza che merita il titolo di “pasto completo”. E poi ci sono le scuole minori: la pizza quadrata di Detroit, quella croccante di St. Louis, la focaccia texana… Ognuna con i suoi devoti. Noi abbiamo sentito quella di Flagstaff ad esempio, ma è un’altra storia.
Pequod’s rappresenta con orgoglio la squadra di Chicago, e lo fa con uno stile tutto suo.
Pequod’s Pizza in The Bear
Pequod’s Pizza è una istituzione talmente conosciuta a Chicago da essere entrata anche nella serie girata in città più famosa degli ultimi anni: The Bear. Ecco la scena originale:
